Paleron braisé, purée noire à l’ail noir et jus de tuniques

Un paleron braisé avec une purée de pommes de terre aux gousses d’ail noir et un jus lié à la farine de tuniques.

4 personnes · Temps indicatif : 205 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Paleron de bœuf
• 800 g Pommes de terre à purée
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 200 ml Crème liquide entière
• 50 g Beurre doux
• 100 g Oignon jaune
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 60 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 10 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 15 ml Huile neutre
• 5 g Persil plat

Préparation

1. Émincez l’oignon, coupez le paleron en gros morceaux et épluchez les pommes de terre. Séparez les gousses d’ail noir de leurs tuniques.
2. Faites colorer le bœuf dans l’huile. Retirez-le, faites revenir l’oignon puis remettez le bœuf avec le bouillon. Couvrez et laissez braiser à 150 °C environ deux heures et demie, jusqu’à tendreté.
3. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à tendreté. Égouttez-les et écrasez-les avec les gousses d’ail noir et la crème tiède. Gardez la purée au chaud.
4. Filtrez le jus de cuisson. Délayez la farine de tuniques dans un peu de jus froid puis versez-la dans le reste du jus. Faites frémir jusqu’à ce qu’il nappe une cuillère.
5. Hors du feu, incorporez le beurre froid au jus. Répartissez la purée, le bœuf et le jus dans quatre assiettes ; ajoutez le sel, le poivre et le persil ciselé.

Conseil de cuisine

La purée peut prendre une couleur sombre marquée : ajoutez les gousses progressivement et goûtez.

Le geste zéro déchet

Les parures d’oignon propres peuvent parfumer le bouillon avant de le filtrer. La purée restante peut devenir une galette poêlée.

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