Jarret de porc braisé, légumes racines et jus d’ail noir

Un jarret de porc cuit doucement avec un jus aux gousses d’ail noir et à la farine de tuniques, accompagné de carottes et de panais rôtis.

4 personnes · Temps indicatif : 185 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 60 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 10 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 1200 g Jarret de porc avec os
• 400 g Carottes racines
• 300 g Panais
• 500 ml Bouillon de volaille non salé
• 100 ml Crème liquide entière
• 30 ml Huile d'olive
• 4.8 g Sel fin
• 1 g Poivre noir
• 1 × Citron jaune
• 5 g Persil plat
• 20 g Beurre doux
• 10 g Ail frais

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes et les panais, coupez-les en bâtonnets et mélangez-les avec l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Faites-les rôtir environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
2. Séparez les gousses d’ail noir de leurs tuniques. Épongez le jarret de porc et faites-le dorer dans une cocotte sur toutes ses faces. Retirez-le, puis versez le bouillon et ajoutez l’ail frais.
3. Replacez le jarret dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson au four à 150 °C pendant environ 1 h 45 ou davantage selon la taille du morceau, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
4. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Délayez la farine de tuniques d’ail noir dans un peu de jus froid, puis reversez ce mélange dans la casserole avec les gousses d’ail noir. Réduisez doucement pour obtenir une sauce nappante.
5. Ajoutez la crème liquide et le beurre à la sauce, puis mixez-la si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Goûtez avant de rectifier le sel, le poivre et quelques gouttes de jus de citron.
6. Servez le jarret avec les légumes rôtis, le jus d’ail noir, le persil ciselé et un peu de zeste de citron.

Conseil de cuisine

La tendreté du jarret compte davantage que le temps indiqué : prolongez le braisage si la viande résiste encore à la fourchette.

Le geste zéro déchet

Les parures propres des carottes et des panais peuvent parfumer un bouillon. Après le repas, l’os du jarret peut servir à un fond si vous le réfrigérez rapidement.

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