Recettes à l’ail noir · 09.11.2026
Daube de canard à la farine de tuniques d’ail noir
Une daube de canard au vin rouge enrichie de gousses d’ail noir et liée avec la farine de tuniques d’ail noir de French Black Garlic.
4 personnes · Temps indicatif : 155 min · Plats
Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.
Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.
Ingrédients
- 60 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
- 45 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
- 4 × Cuisses de canard
- 50 cl Vin rouge corsé
- 150 g Oignon jaune
- 30 cl Bouillon de volaille
- 13 g Beurre demi-sel
- 2.6 g Sel fin
- 2 g Poivre noir du moulin
Préparation
- Faites dorer les cuisses de canard, côté peau d’abord, dans une cocotte sur feu moyen pendant environ 12 minutes. Retirez-les et gardez une partie de la graisse de cuisson dans la cocotte.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir 8 minutes dans la cocotte. Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson.
- Délayez la farine de tuniques d’ail noir dans quelques cuillerées de bouillon froid pour former une pâte lisse. Incorporez-la au vin en fouettant, puis versez le reste du bouillon.
- Replacez les cuisses de canard dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remuez la sauce de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
- Ajoutez les gousses d’ail noir dans la sauce pendant les 30 dernières minutes. Lorsque la viande est cuite à cœur et fondante, retirez la cocotte du feu et incorporez le beurre demi-sel froid.
- Servez une cuisse par personne, nappée de sauce, avec quelques gousses d’ail noir. Goûtez avant d’ajouter du sel : la sauce contient déjà du beurre demi-sel.
Conseil de cuisine
La farine de tuniques fonce et épaissit la sauce : délayez-la à froid avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux.
Le geste zéro déchet
Filtrez et gardez au réfrigérateur la graisse de canard propre prélevée après la saisie ; elle peut servir à cuire des pommes de terre. Réfrigérez rapidement les restes de daube.
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