Saumon poêlé, riz noir et vinaigre d’ail noir

Un saumon à peau croustillante sur riz noir, avec une réduction de vinaigre d’ail noir et de miel.

4 personnes · Temps indicatif : 80 min · Plats

Le produit French Black Garlic de cette recette : Découvrir et commander Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera. Créer une variante avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 640 g Pavé de saumon avec peau
• 280 g Riz vénéré
• 60 ml Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera
• 20 g Miel
• 45 ml Huile d'olive
• 12 g Graines de sésame
• 10 g Ciboulette
• 6 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 640 ml Eau plate

Préparation

1. Rincer le riz vénéré et le cuire dans 640 ml d’eau légèrement salée, à couvert, selon le temps indiqué sur le paquet. Laisser reposer dix minutes, puis l’aérer à la fourchette.
2. Faire griller les graines de sésame deux minutes dans une poêle sèche. Éponger et assaisonner les pavés de saumon.
3. Chauffer 30 ml d’huile d’olive. Cuire le saumon côté peau environ cinq minutes, puis côté chair jusqu’à cuisson à cœur ; le temps dépend de l’épaisseur. Réserver la peau vers le haut.
4. Dans la poêle dégraissée, réduire 40 ml de vinaigre d’ail noir avec le miel pendant deux à trois minutes. Ajouter le vinaigre restant hors du feu, selon votre goût.
5. Assaisonner le riz avec l’huile restante, répartir dans quatre assiettes, ajouter le saumon et napper sa chair de réduction sans mouiller la peau. Finir avec le sésame et la ciboulette.

Astuce cuisine

La réduction doit napper la cuillère, sans devenir un caramel épais.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Si vous avez retiré des arêtes au moment de préparer le saumon, utilisez-les pour un fumet de poisson, après vérification de leur fraîcheur. Le riz restant peut se transformer en salade froide le lendemain.

Pour cette recette : Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera.

Envie de l’adapter à ce que vous avez dans votre cuisine ? Créer votre version avec le Chef IA French Black Garlic. Retrouvez aussi toutes nos recettes à l’ail noir.