Salade de tomates anciennes et vinaigrette aux gousses d’ail noir

Une vinaigrette aux gousses d’ail noir, douce et profonde, pour accompagner simplement des tomates anciennes et du basilic.

2 personnes · Temps indicatif : 35 min · Entrées

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 10 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 300 g Tomates anciennes
• 10 g Basilic frais
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 12 ml Vinaigre de xérès
• 5 g Moutarde de Dijon
• 20 g Échalote
• 1.5 g Sel fin
• 0.3 g Poivre noir du moulin

Préparation

1. Couper les tomates anciennes en quartiers ou en tranches épaisses. Ciseler l’échalote et effeuiller le basilic.
2. Écraser 10 g de gousses d’ail noir à la fourchette avec la moutarde. Ajouter le vinaigre de xérès, puis verser l’huile d’olive petit à petit en fouettant. Incorporer l’échalote, saler et poivrer.
3. Laisser les tomates reposer 10 minutes avec une pincée de sel. Récupérer leur jus et l’ajouter à la vinaigrette si vous la souhaitez plus souple.
4. Disposer les tomates sur deux assiettes, répartir le basilic et napper de vinaigrette. Servir aussitôt.

Astuce cuisine

Le jus rendu par les tomates enrichit la vinaigrette : gardez-le plutôt que de l’égoutter.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Ne jetez pas le jus rendu par les tomates : ajoutez-le à la vinaigrette. Les tuniques d’ail noir French Black Garlic propres peuvent être infusées dans de l’eau chaude, puis filtrées pour parfumer une autre sauce.

Pour cette recette : Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir.

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