Salade d’asperges, œufs mollets et vinaigrette à l’ail noir

Des asperges croquantes, des jeunes pousses, des œufs mollets et une vinaigrette sombre préparée avec les gousses d’ail noir français.

4 personnes · Temps indicatif : 25 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 g Asperges vertes
• 4 × Œufs frais
• 100 g Jeunes pousses de salade
• 20 g Ail noir
• 45 ml Huile d'olive extra vierge
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 4.1 g Sel fin
• 0.5 g Poivre noir du moulin
• 10 g Pignons de pin

Préparation

1. Retirez la base fibreuse des asperges et coupez les tiges en tronçons. Lavez les jeunes pousses. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, puis réservez-les.
2. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire environ 6 minutes pour des œufs mollets. Refroidissez-les aussitôt dans l’eau froide, puis écalez-les avec précaution.
3. Faites cuire les asperges environ 3 minutes dans une eau frémissante légèrement salée. Égouttez et rafraîchissez-les pour préserver leur couleur.
4. Écrasez les gousses d’ail noir avec le vinaigre de cidre. Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant ; salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût.
5. Répartissez les jeunes pousses et les asperges dans quatre assiettes. Ajoutez un œuf mollet coupé en deux, nappez de vinaigrette à l’ail noir et terminez avec les pignons grillés.

Conseil de cuisine

Si vous préférez des œufs au jaune pris, prolongez leur cuisson ; le reste de la salade se prépare de la même façon.

Le geste zéro déchet

Les morceaux d’asperges encore tendres, écartés à l’épluchage, peuvent entrer dans un bouillon de légumes. Filtrez ce bouillon pour retirer les fibres.

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