Sablés au beurre et à la farine de tuniques d’ail noir

Huit sablés maison au beurre, relevés d’une petite quantité de farine de tuniques d’ail noir et servis avec des framboises fraîches.

2 personnes · Temps indicatif : 70 min · Desserts

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Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 4 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 75 g Farine de blé T55
• 55 g Beurre doux
• 25 g Sucre glace
• 15 ml Lait entier
• 0.4 g Sel fin
• 120 g Framboises fraîches

Préparation

1. Mélangez 65 g de farine de blé, 4 g de farine de tuniques, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et sablez du bout des doigts.
2. Versez le lait froid et rassemblez la pâte sans la pétrir. Aplatissez-la, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 165 °C. Farinez légèrement le plan de travail avec les 10 g de farine restants, abaissez la pâte sur 5 mm et découpez huit disques. Rassemblez les chutes une seule fois.
4. Déposez les sablés sur une plaque garnie d’un tapis de cuisson. Enfournez environ 14 minutes, puis laissez refroidir sur une grille : ils raffermissent en refroidissant.
5. Rincez et égouttez délicatement les framboises. Servez quatre sablés et la moitié des framboises par personne.

Conseil de cuisine

La farine de tuniques colore légèrement la pâte : surveillez la texture et les bords pour juger la cuisson plutôt que la couleur seule.

Le geste zéro déchet

Les chutes de pâte peuvent être rassemblées une fois pour former un biscuit supplémentaire. Les sablés brisés peuvent être émiettés sur un yaourt ou une compote.

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