Mousse au chocolat noir, framboises et gousses d’ail noir

Une mousse au chocolat sans œuf, déposée sur un coulis de framboises et terminée par quelques lamelles de gousse d’ail noir confites.

2 personnes · Temps indicatif : 185 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 3 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 80 g Chocolat noir 70 %
• 180 ml Crème liquide entière 35 %
• 170 g Framboises
• 25 g Sucre en poudre
• 0.4 g Fleur de sel
• 30 ml Eau plate
• 15 ml Jus de citron jaune

Préparation

1. Hachez le chocolat. Émincez les 3 g de gousse d’ail noir en très fines lamelles. Réservez 20 g de framboises pour la finition.
2. Portez l’eau et 10 g de sucre à frémissement. Ajoutez les lamelles d’ail noir et laissez confire très doucement environ 8 minutes. Égouttez-les et gardez le sirop dans la casserole.
3. Ajoutez au sirop 150 g de framboises, les 15 g de sucre restants et 10 ml de jus de citron. Laissez compoter 8 minutes, puis passez au tamis pour retirer les pépins. Répartissez le coulis dans deux verrines et placez au frais.
4. Chauffez 70 ml de crème liquide jusqu’au premier frémissement. Versez-la sur le chocolat haché, attendez une minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir.
5. Fouettez les 110 ml de crème restants, très froids, jusqu’à des pics souples. Incorporez-les à la ganache tiédie en plusieurs fois. Répartissez la mousse sur le coulis froid et réfrigérez au moins 2 heures.
6. Décorez chaque verrine avec les framboises réservées, quelques lamelles d’ail noir confites, quelques gouttes du jus de citron restant et une très légère pincée de fleur de sel.

Conseil de cuisine

La ganache doit être tiède avant l’ajout de la crème fouettée ; trop chaude, elle ferait retomber la mousse.

Le geste zéro déchet

Le marc de framboises resté dans le tamis peut être ajouté à un yaourt ou à un smoothie si les pépins ne vous gênent pas. Les tuniques d’ail noir propres et sèches peuvent parfumer une infusion.

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