Madeleines citron et beurre noisette à la farine de tuniques d’ail noir

De petites madeleines au citron, au beurre noisette et à une touche de farine de tuniques d’ail noir, terminées par un glaçage citronné.

2 personnes · Temps indicatif : 110 min · Desserts

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Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 1 × Œuf
• 40 g Sucre en poudre
• 45 g Farine de blé T55
• 3 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale
• 60 g Beurre doux
• 2 g Levure chimique
• 1 × Citron jaune non traité
• 0.4 g Sel fin
• 20 g Sucre glace

Préparation

1. Lavez le citron, prélevez son zeste et pressez son jus. Tamisez la farine de blé, la farine de tuniques, la levure et le sel.
2. Faites colorer 50 g de beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une odeur de noisette, puis laissez-le tiédir. Réservez 10 g de beurre pour le moule.
3. Fouettez l’œuf et le sucre, incorporez les poudres, le zeste, la moitié du jus de citron puis le beurre noisette tiède. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ une heure.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Beurrez huit empreintes à madeleines, répartissez la pâte et enfournez quatre minutes. Baissez à 180 °C et poursuivez environ cinq minutes, jusqu’à ce que les centres soient cuits.
5. Démoulez sur une grille. Mélangez le sucre glace avec le reste du jus de citron pour obtenir un glaçage souple et nappez les madeleines tièdes.

Conseil de cuisine

La farine de tuniques s’utilise ici en petite quantité avec la farine de blé ; elle apporte une nuance sombre sans alourdir la pâte.

Le geste zéro déchet

S’il reste du glaçage au citron, utilisez-le sur un autre petit gâteau. Les madeleines légèrement rassises peuvent être émiettées sur un yaourt.

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