Lotte rôtie, sauce à la crème culinaire d’ail noir

Quatre pavés de lotte rôtis, nappés d’une sauce courte à la crème culinaire d’ail noir français et au poivre de Timut.

4 personnes · Temps indicatif : 35 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 115 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 600 g Filet de lotte frais
• 30 g Beurre doux
• 1 g Poivre de Timut
• 5 g Sel fin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le filet de lotte en quatre pavés réguliers, épongez-les soigneusement et salez-les légèrement.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle pouvant aller au four. Saisissez la lotte environ 3 minutes par face pour la colorer.
3. Placez la poêle au four 5 à 7 minutes selon l’épaisseur des pavés, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur. Laissez reposer brièvement hors du four.
4. Dans une petite casserole, réchauffez doucement la crème culinaire d’ail noir avec deux à trois cuillerées à soupe d’eau chaude pour obtenir une sauce souple. Incorporez les 10 g de beurre restants et le poivre de Timut concassé. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse, sans la faire bouillir.
5. Répartissez la sauce dans quatre assiettes et posez un pavé de lotte au-dessus. Servez immédiatement.

Conseil de cuisine

La crème culinaire est concentrée : ajoutez l’eau peu à peu pour régler la fluidité de la sauce.

Le geste zéro déchet

Les éventuelles parures de lotte et la membrane retirée peuvent parfumer un fumet, à condition d’être fraîches et soigneusement rincées. Filtrez le fumet avant usage.

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