Glace au safran de Hérat et sirop d’ail noir

Une glace maison au safran et à la crème gourmande d’ail noir, servie avec un filet de sirop gastronomique d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 270 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 50 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 40 ml Sirop Gastronomique d’Ail Noir Français
• 400 ml Crème liquide entière 35 %
• 4 × Jaunes d’œufs
• 80 g Sucre semoule
• 0.2 g Safran de Hérat

Préparation

1. Faites frémir doucement la crème liquide avec le safran, puis coupez le feu et laissez infuser environ 15 minutes.
2. Fouettez les quatre jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème chaude en filet en mélangeant, puis remettez le tout dans une casserole propre.
3. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la spatule, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la crème gourmande d’ail noir et mélangez. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la base soit bien froide.
4. Versez la préparation dans un récipient large et placez au congélateur. Remuez énergiquement toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, puis laissez prendre davantage si nécessaire.
5. Formez quatre portions de glace. Servez chacune avec environ 10 ml de sirop gastronomique d’ail noir.

Conseil de cuisine

Le repos au froid avant la congélation donne une texture plus régulière. Si vous avez une sorbetière, vous pouvez turbiner la base refroidie.

Le geste zéro déchet

Les blancs d’œufs non utilisés peuvent être gardés au froid pour des meringues ou une omelette, dans un récipient propre et bien identifié.

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