French Black Garlic
Sirop Gastronomique d’Ail Noir Français – French Black Garlic – 250 ml
Sirop d'Ail Noir French Black Garlic
Un sirop gastronomique rare, élaboré à Béziers par infusion lente de tuniques d'ail noir, réduction maîtrisée et ajout de sucre et d’épices. Une création profonde, sombre, douce, réglissée et umami, pensée pour les cocktails, les bières artisanales, les fromages affinés, les viandes grillées et les desserts.
Un sirop d'ail noir hors standard
Ce Sirop d'Ail Noir n'est pas un simple sirop aromatisé. Il est issu d'une logique de transformation complète : les tuniques d'ail noir, souvent considérées comme un co-produit, sont infusées lentement pour extraire leur couleur, leurs notes aromatiques et leur profondeur naturelle.
Le résultat est un sirop dense, sombre et gastronomique, capable d'apporter une signature originale à une boisson, une sauce, une marinade ou un dessert. Il ne cherche pas à copier un sirop classique : il apporte une vraie identité culinaire, entre douceur, profondeur et complexité.
Pourquoi ce sirop est différent
Le cœur du produit repose sur trois éléments : une infusion de tuniques d'ail noir, une réduction qui concentre la texture et les arômes, puis un assemblage avec du sucre et des épices. Ce travail donne un sirop plus gastronomique qu'un simple sirop sucré.
Valorisation des tuniques
Les enveloppes de l'ail noir sont réutilisées comme matière aromatique. Elles apportent couleur, profondeur et identité, dans une démarche zéro déchet cohérente avec la philosophie French Black Garlic.
Texture de sirop
Avec une concentration de 55 °Brix, le sirop possède une vraie densité en bouche. Il nappe, se mélange facilement et peut être utilisé au trait, à la cuillère ou en base de création.
Usage gastronomique
Le profil aromatique dépasse le simple sucré : on retrouve une profondeur sombre, une note réglissée douce, un caractère umami et une longueur qui fonctionne aussi bien en boisson qu'en cuisine.
Profil gustatif
En bouche, le sirop développe une douceur ronde. Viennent ensuite des notes plus profondes : caramel brun, mélasse légère, touche réglissée, nuance d'ail noir sans agressivité, puis une finale longue et légèrement umami.
C'est un sirop de caractère. Il doit être utilisé en petite quantité pour apporter une signature, pas comme un sirop neutre. Quelques millilitres suffisent souvent pour transformer une bière blanche, un cocktail, une sauce ou un fromage affiné.
Procédé d'élaboration
Les tuniques d'ail noir sont infusées longuement dans l'eau, puis l'infusion est filtrée et réduite afin de concentrer les notes aromatiques. Le sirop est ensuite assemblé avec du sucre et des épices pour atteindre 55 °Brix, avant stabilisation de la texture et du profil gustatif.
Cette méthode permet de donner une seconde vie à une partie précieuse de l'ail noir, tout en obtenant un ingrédient culinaire original, stable, dense et immédiatement utilisable en cuisine comme en mixologie.
Utilisations culinaires
Ce sirop est conçu pour être utilisé comme un ingrédient de finition ou de création. Il apporte une touche noire, profonde et légèrement sucrée, sans écraser les autres ingrédients.
- Dans une bière blonde ou blanche : ajouter un léger filet pour créer une bière aromatique originale, plus ronde et plus gastronomique.
- En cocktail : travailler avec rhum, whisky, gin, vodka, eau pétillante, citron, gingembre ou agrumes.
- Sur des fromages affinés : déposer quelques gouttes sur un bleu, un comté, un chèvre affiné ou une tomme de caractère.
- Avec les viandes grillées : utiliser en finition, en laquage ou dans une sauce courte pour apporter profondeur et brillance.
- En marinade : mélanger avec vinaigre, huile, sauce soja, épices ou piment pour créer une base sucrée-salée.
- Sur les desserts : verser en filet sur une glace vanille, une poire pochée, un chocolat noir, un yaourt grec ou une panna cotta.
Besoin d'idées concrètes ?
Retrouvez le livret complet ici : 20 recettes au sirop d'ail noir.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Les valeurs ci-dessous sont indiquées pour 100 ml et pour une portion indicative de 20 ml. Ce produit reste un sirop : il est naturellement riche en glucides et s'utilise en petite quantité.
| Pour 100 ml | Pour 20 ml | |
|---|---|---|
| Énergie | 274 kcal / 1 147 kJ | 55 kcal / 229 kJ |
| Matières grasses | 0 g | 0 g |
| Acides gras saturés | 0 g | 0 g |
| Glucides | 62,5 g | 12,5 g |
| Dont sucres | 55 g | 11 g |
| Protéines | 0,4 g | < 0,1 g |
| Sel | < 0,01 g | < 0,01 g |
Conservation
- Avant ouverture : conserver à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe.
- Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 mois.
- Conseil d'utilisation : agiter légèrement avant emploi si nécessaire, puis verser en filet ou doser à la cuillère.
Un sirop noir, culinaire et réellement différent
Avec ce Sirop d'Ail Noir 250 ml, French Black Garlic propose une création artisanale à forte personnalité : un sirop de dégustation et de cuisine, issu d'une démarche zéro déchet, capable de donner une profondeur immédiate aux boissons, aux sauces, aux fromages, aux viandes et aux desserts.
Un ingrédient rare pour ceux qui veulent sortir du sirop classique et créer une vraie signature aromatique.