Gambas snackées dans un velouté à la crème culinaire d’ail noir

Trois gambas par personne dans un velouté chaud de bouillon de crustacés et de crème culinaire d’ail noir français.

4 personnes · Temps indicatif : 30 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 115 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 12 × Gambas de Madagascar
• 250 ml Bouillon de crustacés
• 30 g Beurre doux
• 20 g Échalote jaune
• 1.5 g Sel fin
• 0.3 g Poivre noir du moulin

Préparation

1. Ciselez l’échalote. Faites-la suer avec 10 g de beurre dans une casserole, sans coloration.
2. Versez le bouillon de crustacés et laissez frémir cinq minutes. Ajoutez la crème culinaire d’ail noir et mélangez à feu doux.
3. Mixez le velouté puis filtrez-le si vous souhaitez une texture très fine. Réchauffez doucement et assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre.
4. Faites chauffer les 20 g de beurre restants dans une poêle. Saisissez les gambas environ deux minutes de chaque côté, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et opaques.
5. Versez le velouté dans quatre assiettes creuses. Déposez trois gambas par portion et servez immédiatement.

Conseil de cuisine

Le bouillon de crustacés apporte ici une vraie texture de velouté, distincte de la sauce courte au vin blanc déjà publiée.

Le geste zéro déchet

Si les gambas sont achetées entières, leurs carapaces propres peuvent servir à préparer le bouillon de crustacés. Filtrez-le soigneusement.

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