Gambas grillées, sauce à la crème culinaire d’ail noir

Des gambas juste saisies sur une sauce aux échalotes, au vin blanc et à la crème culinaire d’ail noir français. Une recette de 25 minutes pour découvrir l’ail noir avec les produits de la mer.

4 personnes · Temps indicatif : 25 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème culinaire à l’ail noir français (85 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 115 g Crème culinaire à l’ail noir français (85 %)
• 12 × Gambas de Madagascar
• 30 g Beurre doux
• 40 g Échalote jaune
• 50 ml Vin blanc sec
• 2 g Sel fin
• 1 g Poivre noir du moulin

Préparation

1. Ciselez finement les échalotes. Faites fondre 10 g de beurre dans une petite casserole et laissez-les suer à feu moyen pendant environ 4 minutes, sans les colorer.
2. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème culinaire à l’ail noir et réchauffez doucement 5 minutes, sans faire bouillir. Mixez pour obtenir une sauce lisse ; filtrez si vous souhaitez une texture très fine.
3. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Saisissez les gambas environ 2 minutes de chaque côté, selon leur taille, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.
4. Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre. Répartissez-la dans quatre assiettes chaudes et déposez trois gambas par personne. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Pour garder la sauce brillante, réchauffez-la à feu doux. Ajustez sa fluidité avec une petite cuillerée d’eau chaude si nécessaire.

Le geste zéro déchet

S’il reste de la sauce, utilisez-la pour accompagner du riz ou des légumes cuits. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez seulement la portion nécessaire.

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