Escalope de dinde panée, sauce au sirop d’ail noir

Une escalope de dinde croustillante, accompagnée d’une sauce au beurre, au citron et au sirop gastronomique d’ail noir français.

2 personnes · Temps indicatif : 40 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Sirop gastronomique d’ail noir. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 340 g Escalope de dinde
• 40 g Farine de blé
• 1 × Oeuf
• 70 g Chapelure fine
• 30 ml Huile neutre de tournesol
• 60 g Beurre doux
• 20 ml Sirop Gastronomique d’Ail Noir Français
• 60 ml Eau plate
• 1 × Citron jaune
• 6 g Persil plat
• 2.5 g Sel fin
• 0.6 g Poivre noir moulu

Préparation

1. Épongez les escalopes de dinde et aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez les deux faces.
2. Préparez trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
3. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une grande poêle. Faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et atteignent 74 °C à cœur. Réservez sur une grille au chaud.
4. Dans une petite casserole, faites frémir l’eau et le sirop d’ail noir pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu et incorporez les 40 g de beurre restants, froids et coupés en dés, en fouettant. Ajoutez une partie du jus de citron, puis goûtez et rectifiez l’acidité, le sel et le poivre.
5. Parsemez les escalopes de persil ciselé. Servez la sauce à côté pour conserver le croustillant de la panure.

Conseil de cuisine

Une grille, même improvisée sur un plat, évite que la vapeur ne ramollisse la panure pendant la préparation de la sauce.

Le geste zéro déchet

Le pain rassis peut être séché puis réduit en chapelure pour une prochaine recette. Jetez les restes de farine, de chapelure ou d’œuf qui ont touché la dinde crue ; ne les réutilisez pas.

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