Endives braisées au jambon, glaçage au sirop d’ail noir

Une version légère des endives au jambon, finie par un glaçage au sirop d’ail noir et au citron.

2 personnes · Temps indicatif : 50 min · Plats

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 480 g Endives
• 20 g Beurre doux
• 120 ml Eau plate
• 120 g Jambon blanc cuit
• 20 ml Sirop Gastronomique d’Ail Noir Français
• 15 ml Jus de citron jaune
• 4 g Ciboulette

Préparation

1. Retirer les feuilles abîmées des endives et ôter la partie dure de la base. Les faire dorer dans le beurre, en les retournant, pendant environ 8 minutes.
2. Ajouter l’eau, couvrir et laisser braiser 20 minutes à feu doux. Retirer le couvercle et réduire le jus quelques minutes. Les endives doivent être tendres.
3. Enrouler les endives dans les tranches de jambon et les remettre dans la poêle. Ajouter le sirop d’ail noir et les tourner doucement 2 à 3 minutes pour les glacer.
4. Hors du feu, ajouter progressivement le jus de citron pour équilibrer la douceur du sirop. Servir deux endives par assiette avec leur jus et la ciboulette.

Astuce cuisine

Les premières feuilles d’endive encore saines peuvent être émincées dans une salade crue.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Les feuilles extérieures d’endive encore fraîches et saines se dégustent crues, finement émincées, en salade. Les feuilles abîmées sont écartées.

Pour cette recette : Sirop Gastronomique d’Ail Noir.

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