Crème brûlée à la vanille et éclats de caramel à l’ail noir

Deux petites crèmes à la vanille, surmontées au dernier moment d’éclats de caramel à l’ail noir et de framboises fraîches.

2 personnes · Temps indicatif : 265 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Tête d’ail noir français. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 5 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 120 ml Crème liquide entière
• 1 × Œuf frais
• 35 g Sucre en poudre
• 1 × Gousse de vanille
• 25 g Framboises

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Écrasez environ 5 g de gousse d’ail noir en pâte. Rincez et égouttez les framboises.
2. Chauffez la crème liquide avec la vanille jusqu’au premier frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
3. Fouettez l’œuf avec 20 g de sucre. Versez la crème chaude en filet en remuant doucement. Filtrez et répartissez dans deux petits ramequins posés dans un plat à gratin.
4. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire environ 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant.
5. Laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 3 heures. Peu avant le service, faites fondre les 15 g de sucre restants en caramel ambré. Hors du feu, incorporez rapidement la pâte d’ail noir.
6. Étalez le caramel en couche fine sur une feuille de cuisson adaptée et laissez-le durcir. Cassez-le en éclats et posez-les sur les crèmes avec les framboises juste avant de servir.

Conseil de cuisine

Ajoutez le caramel au dernier moment : son croquant contraste avec la crème froide. Manipulez le caramel chaud avec précaution.

Le geste zéro déchet

La gousse de vanille infusée peut être rincée puis séchée entièrement avant d’être placée dans un pot de sucre propre et sec. Des framboises restantes accompagnent un yaourt.

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