Brioche feuilletée, crème montée et farine de tuniques d’ail noir

Une brioche riche et feuilletée, servie avec une crème montée et un voile de farine de tuniques d’ail noir français.

4 personnes · Temps indicatif : 360 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Farine de tuniques d’ail noir. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 g Farine de force T45
• 250 ml Lait entier
• 300 g Beurre doux de baratte
• 4 × Œufs frais
• 60 g Sucre semoule
• 20 g Levure boulangère fraîche
• 300 ml Crème liquide 35% MG
• 8 g Sel fin
• 5 g Farine de tuniques d’Ail Noir Artisanale

Préparation

1. Mélangez la farine T45, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède, puis incorporez ce mélange et les œufs battus à la farine. Pétrissez environ 10 minutes.
2. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux et poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé.
3. Aplatissez les 200 g de beurre restants entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 15 cm. Réfrigérez-le. Dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle assez grand pour enfermer le beurre.
4. Enfermez le beurre dans la pâte, étalez en un long rectangle et pliez en trois. Faites trois tours simples au total, avec environ 30 minutes de repos au réfrigérateur entre les tours. Gardez la pâte froide pour préserver les couches.
5. Étalez la pâte finale sur environ 2 cm, coupez-la en quatre portions et laissez lever encore 1 heure. Préchauffez le four à 180 °C, puis faites cuire les brioches environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez tiédir.
6. Fouettez la crème liquide bien froide en pics souples. Servez chaque portion de brioche avec une cuillerée de crème et tamisez par-dessus une petite quantité de farine de tuniques d’ail noir.

Conseil de cuisine

Pour réussir le feuilletage, remettez la pâte au froid dès que le beurre commence à ramollir pendant le tourage.

Le geste zéro déchet

Les chutes de pâte peuvent être cuites séparément en petites bouchées. Les brioches rassises se transforment en brioche perdue.

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