Recettes à l’ail noir · 09.11.2026
Betteraves rôties et vinaigrette au vinaigre d’ail noir
Le vinaigre d’ail noir relève la douceur des betteraves rôties dans une vinaigrette à l’échalote et à la ciboulette.
8 personnes · Temps indicatif : 75.0 min · Entrées
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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.
Ingrédients
- 1200 g Betteraves rouges crues
- 120 ml Huile d'olive vierge extra
- 7 g Sel fin
- 60 g Échalote
- 35 ml Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera
- 20 g Moutarde de Dijon
- 1 g Poivre noir moulu
- 20 g Ciboulette
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Brosser, éplucher et couper les betteraves en quartiers. Les mélanger avec 20 ml d’huile d’olive et une partie du sel, puis les étaler sur une plaque.
- Rôtir 40 à 45 minutes en retournant les quartiers à mi-cuisson. Ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, ciseler l’échalote et la faire macérer 10 minutes dans environ 25 ml de vinaigre d’ail noir. Incorporer la moutarde, le poivre et les 100 ml d’huile restants en fouettant. Ajuster avec le vinaigre restant selon votre goût.
- Laisser tiédir les betteraves 10 minutes. Les enrober d’une partie de la vinaigrette, répartir dans les assiettes puis ajouter la ciboulette. Présenter le reste de vinaigrette à part.
Astuce cuisine
Les feuilles de betterave bien fraîches peuvent se cuire comme des épinards après lavage.
Le geste zéro déchet du Chef IA
Si les betteraves portent encore leurs feuilles fraîches, lavez-les et cuisez-les comme des épinards. Les petites chutes de betterave propre peuvent rejoindre un potage.
Pour cette recette : Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera.
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