Aubergines farcies au riz et aux gousses d’ail noir

Une recette végétarienne où les gousses d’ail noir donnent de la profondeur à une farce de riz, tomates rôties et aubergine.

2 personnes · Temps indicatif : 95 min · Plats

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 20 g Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir
• 600 g Aubergines
• 140 g Riz long grain
• 200 g Tomates cerises
• 80 g Oignon jaune
• 30 g Chapelure
• 40 ml Huile d'olive
• 1 × Citron jaune
• 5 g Persil plat
• 2.5 g Sel fin
• 0.3 g Poivre noir
• 280 ml Eau plate

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller légèrement leur chair. Les arroser d’une partie de l’huile, saler et enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Faire rôtir les tomates cerises coupées en deux sur la même plaque pendant les 15 dernières minutes. Pendant ce temps, cuire le riz dans l’eau selon le temps indiqué sur son paquet.
3. Retirer délicatement une partie de la chair des aubergines sans percer les coques. La hacher. Faire revenir l’oignon dans l’huile restante, puis ajouter la chair d’aubergine, les tomates, le riz et 20 g de gousses d’ail noir finement hachées. Saler et poivrer.
4. Remplir les coques, parsemer de chapelure et remettre au four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes pour gratiner.
5. Servir avec le persil, un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron.

Astuce cuisine

La chair retirée des aubergines rejoint entièrement la farce : rien à jeter.

Le geste zéro déchet du Chef IA

La chair d’aubergine retirée des coques rejoint entièrement la farce. Si vous avez des tuniques d’ail noir French Black Garlic propres, faites-les infuser dans l’eau chaude, filtrez et utilisez cette eau pour cuire le riz.

Pour cette recette : Ail Noir Français – Tête d’Ail Noir.

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