Abricots rôtis au miel et réduction de vinaigre d’ail noir

L’acidité du vinaigre d’ail noir équilibre le miel et les abricots rôtis dans un dessert servi avec du yaourt grec.

8 personnes · Temps indicatif : 50 min · Desserts

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 1200 g Abricots
• 120 g Miel liquide
• 50 ml Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera
• 40 g Beurre doux
• 400 g Yaourt grec nature
• 1 × Citron jaune

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Les disposer sur une plaque, côté chair vers le haut.
2. Répartir 60 g de miel et le beurre en petits dés sur les fruits. Rôtir environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et commencent à caraméliser.
3. Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le reste du miel et 40 ml de vinaigre d’ail noir. Faire réduire doucement quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop. Hors du feu, ajouter progressivement le vinaigre restant pour ajuster l’acidité.
4. Répartir le yaourt grec dans huit assiettes, ajouter les abricots tièdes, napper d’un peu de réduction et terminer avec le zeste de citron.

Astuce cuisine

Les abricots très mûrs donnent davantage de jus : ne le jetez pas, il forme la base de la réduction.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Le jus de citron restant se congèle en petits glaçons pour assaisonner une prochaine recette. Les noyaux d’abricots et leurs amandes ne sont pas utilisés en cuisine.

Pour cette recette : Vinaigre d’Ail Noir, Baobab & Aloe Vera.

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