Verrines de lait glacé, grenade, raisins et ail noir

Une verrine de lait glacé à la cardamome, de grenade et de raisins secs, ponctuée de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 210 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 50 g Sucre blanc
• 4 × Gousses de cardamome
• 200 g Grenade
• 60 g Raisins de Kandahar (raisins secs longs)
• 100 ml Eau
• 20 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Prélevez environ 200 g de grains de grenade. Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez légèrement leurs graines. Pesez les raisins secs.
2. Chauffez doucement le lait avec la cardamome pendant 10 minutes. Laissez infuser, puis filtrez et laissez refroidir complètement.
3. Dans une petite casserole, faites frémir l’eau, les raisins et le sucre environ 8 minutes. Ajoutez les grains de grenade pendant la dernière minute. Laissez refroidir.
4. Versez le lait infusé dans un récipient large et placez-le au congélateur. Raclez régulièrement à la fourchette pour former de petits cristaux, environ 3 heures selon le récipient.
5. Répartissez le lait glacé dans quatre verrines. Ajoutez les fruits au sirop et environ 5 g de crème gourmande d’ail noir par verrine. Servez immédiatement.

Conseil de cuisine

Laissez complètement refroidir les fruits avant de les mettre sur le lait glacé, pour garder les cristaux fins.

Le geste zéro déchet

Le sirop de fruits restant peut napper un yaourt. Les gousses de cardamome filtrées, une fois sèches, peuvent parfumer du sucre avant d’être jetées.

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