Truite poêlée, pommes vapeur et beurre à l’ail noir

Une truite à peau croustillante servie avec des pommes de terre et un beurre à la crème gourmande d’ail noir.

2 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 300 g Filets de truite avec peau
• 400 g Pommes de terre grenailles
• 25 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 40 g Beurre doux
• 15 ml Huile de tournesol
• 3.5 g Sel fin
• 1 × Citron jaune
• 6 g Ciboulette

Préparation

1. Laver les pommes grenaille et les couper en deux. Les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Éponger les filets de truite. Les saisir côté peau dans l’huile chaude pendant environ 4 minutes, puis les retourner brièvement jusqu’à cuisson à cœur. Le temps varie selon leur épaisseur.
3. Faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, incorporer la crème gourmande d’ail noir et un peu de jus de citron. Fouetter pour obtenir une sauce lisse, puis saler selon votre goût.
4. Servir les pommes de terre et la truite, peau vers le haut. Napper la chair et les pommes de terre de sauce sans mouiller la peau croustillante. Terminer avec la ciboulette.

Astuce cuisine

Réchauffez doucement les pommes de terre restantes le lendemain avec un peu de cette sauce.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Conservez le zeste du citron pressé pour un beurre parfumé ou un gâteau. Les pommes de terre vapeur restantes se réchauffent le lendemain à la poêle.

Pour cette recette : Crème Gourmande d’Ail Noir.

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