Sorbet mangue au piment, crème gourmande d’ail noir

Un sorbet à la mangue relevé par une infusion mesurée de piment, servi avec une petite touche de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 260 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 800 g Mangue bien mûre
• 1 × Piment rouge de Cayenne frais
• 120 g Sucre semoule
• 30 ml Jus de citron jaune
• 60 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 100 ml Eau

Préparation

1. Épluchez les mangues et coupez leur chair en morceaux. Retirez les graines et les membranes du piment avec des gants, puis lavez-vous les mains.
2. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez une partie du piment, laissez infuser 5 à 10 minutes puis goûtez : l’infusion doit être légèrement relevée, sans masquer la mangue. Filtrez et laissez refroidir.
3. Mixez la mangue avec le sirop froid et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez dans un récipient large et placez au congélateur.
4. Toutes les 30 minutes, remuez la préparation avec une fourchette pour casser les cristaux. Répétez pendant au moins 4 heures, jusqu’à obtenir une texture de sorbet. Vous pouvez aussi utiliser une sorbetière selon ses instructions.
5. Servez une portion de sorbet par personne avec environ 15 g de crème gourmande d’ail noir déposée à côté.

Conseil de cuisine

Le piment de Cayenne peut être très fort : dosez l’infusion progressivement et retirez-le dès que le parfum vous convient.

Le geste zéro déchet

Les parures de mangue encore comestibles peuvent être mixées dans un smoothie. Les écorces et le noyau rejoignent les biodéchets.

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