Sorbet coco, granité mangue et crème d’ail noir

Un sorbet coco accompagné d’un granité de mangue au citron vert, d’un filet de sirop légèrement pimenté et de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 240 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco
• 100 g Sucre semoule
• 500 g Mangue bien mûre
• 100 ml Sirop de sucre
• 0.2 g Piment de Cayenne
• 30 ml Jus de citron vert
• 100 ml Eau
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Pelez la mangue et coupez sa chair en morceaux. Pressez le citron vert. Mélangez le lait de coco avec 80 g de sucre jusqu’à dissolution.
2. Faites prendre le lait de coco sucré en sorbetière, ou congelez-le dans un récipient large en remuant régulièrement. Réservez au congélateur.
3. Mixez la mangue avec le sirop de sucre et le jus de citron vert. Étalez dans un plat peu profond et congelez environ 3 heures en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes pour former le granité.
4. Dans une petite casserole, faites frémir l’eau avec les 20 g de sucre restants et une très petite pincée de Cayenne, au maximum 0,2 g. Laissez réduire légèrement puis refroidir complètement.
5. Répartissez le sorbet coco et le granité de mangue dans quatre coupes froides. Ajoutez un filet de sirop pimenté et environ 10 g de crème gourmande d’ail noir par portion. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Le sirop pimenté doit être entièrement froid avant de toucher le sorbet. Ajustez sa dose à la dégustation.

Le geste zéro déchet

Un reste de granité se conserve au congélateur et se gratte de nouveau au service. La mangue trop mûre convient aussi à une compote rapide.

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