Rôti de bœuf en croûte d’herbes, jus au confit d’ail noir

Un filet de bœuf rôti sous une croûte d’herbes et de moutarde à l’ail noir, servi avec une purée maison et un jus au confit d’ail noir Signature.

4 personnes · Temps indicatif : 90 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 30 g Confit d’Ail Noir Signature
• 15 g Moutarde à l’Ail Noir
• 800 g Filet de bœuf
• 800 g Pommes de terre à purée
• 90 g Beurre doux
• 200 ml Lait entier
• 300 ml Fond de veau
• 40 g Herbes fraîches (persil, thym, estragon)
• 30 g Chapelure
• 4 g Sel fin
• 2 g Poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les pommes de terre coupées en morceaux dans une eau frémissante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Hachez les herbes. Mélangez-les avec la chapelure et 10 g de beurre fondu. Épongez le filet de bœuf, puis saisissez-le sur toutes ses faces dans une poêle avec 20 g de beurre.
3. Badigeonnez le bœuf de moutarde à l’ail noir et pressez la chapelure aux herbes sur sa surface. Enfournez environ 12 à 20 minutes selon l’épaisseur de la pièce. Contrôlez la cuisson à cœur au thermomètre ; pour un service saignant, visez environ 52 °C. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier cuisson posée sans serrer.
4. Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud et 60 g de beurre. Mélangez sans mixer pour préserver une texture souple ; salez à votre goût.
5. Déglacez la poêle avec le fond de veau et laissez réduire. Incorporez le confit d’ail noir Signature, remuez et laissez frémir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Tranchez le bœuf après repos. Servez avec la purée et une cuillerée de jus au confit d’ail noir.

Conseil de cuisine

La durée au four varie avec la forme du filet : le thermomètre est plus fiable que la minuterie.

Le geste zéro déchet

Les restes de rôti froid se dégustent le lendemain en fines tranches dans un sandwich. Réservez aussi la purée restante pour former des galettes poêlées.

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