Poulet rôti au confit d’ail noir et pommes grenaille

Le confit d’ail noir donne au poulet fermier un glaçage sombre et aromatique, accompagné de pommes grenaille dorées.

2 personnes · Temps indicatif : 140 min · Plats

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 1200 g Poulet fermier entier
• 40 g Confit d’Ail Noir Signature
• 500 g Pommes de terre grenaille
• 40 g Beurre doux
• 30 ml Huile d'olive
• 1 × Citron jaune
• 4 g Thym frais
• 3 g Sel fin
• 0.8 g Poivre noir moulu
• 10 g Persil plat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Éponger le poulet, le badigeonner avec 15 ml d’huile d’olive, saler, poivrer et glisser le thym dans la cavité. Le placer dans un plat et commencer la cuisson pendant 35 minutes.
2. Mélanger 25 g de confit d’ail noir avec 20 g de beurre fondu. Badigeonner le poulet avec une partie de ce mélange, puis poursuivre la cuisson. Renouveler le glaçage vers la fin pour éviter qu’il ne brûle.
3. Pendant ce temps, faire dorer les pommes grenaille coupées en deux dans le reste de l’huile et du beurre. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les enrober des 15 g de confit restants.
4. Vérifier le poulet avec une sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : viser 74 °C à cœur. La durée totale dépend de sa taille. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
5. Servir avec les pommes de terre, le jus du plat, le persil ciselé et un peu de zeste de citron. Ajouter du jus de citron seulement si nécessaire pour équilibrer le glaçage.

Astuce cuisine

Conservez la carcasse et les os après le repas pour préparer un bouillon maison.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Après le repas, conservez la carcasse et les os de poulet pour un bouillon : couvrez d’eau, ajoutez des aromates et laissez frémir environ deux heures. Filtrez, refroidissez rapidement et réfrigérez.

Pour cette recette : Confit d’Ail Noir Signature.

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