Poires pochées au vin rouge et crème d’ail noir

Deux poires pochées au vin rouge et à la cannelle, servies avec une crème de yaourt et d’ail noir.

2 personnes · Temps indicatif : 105 min · Desserts

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 2 × Poire Conférence
• 400 ml Vin rouge
• 50 g Sucre en poudre
• 1 × Bâton de cannelle
• 30 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 100 g Yaourt grec nature
• 10 g Amandes effilées

Préparation

1. Laver puis éplucher les poires en gardant leur queue. Couper une fine tranche à la base pour qu’elles tiennent debout.
2. Faire frémir le vin rouge avec le sucre et la cannelle. Ajouter les poires et pocher doucement 20 à 25 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Laisser les poires tiédir dans le vin, puis les réfrigérer. Retirer la cannelle et réduire une partie du liquide de pochage en sirop léger.
4. Mélanger la crème gourmande d’ail noir avec le yaourt grec. Griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
5. Servir les poires avec la crème d’ail noir, un filet de sirop de vin refroidi et les amandes grillées.

Astuce cuisine

Laissez la réduction tiédir avant de l’ajouter au yaourt pour garder le contraste frais.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Avec des poires non traitées, gardez leurs pelures propres : étalez-les sur une plaque et séchez-les doucement au four pour obtenir des chips à émietter sur un dessert.

Pour cette recette : Crème Gourmande d’Ail Noir.

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