Œufs pochés sur velouté de poivrons et crème d’ail noir

Un velouté de poivrons rouges légèrement relevé, avec un œuf poché et quelques touches de crème gourmande d’ail noir.

4 personnes · Temps indicatif : 45 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 30 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 800 g Poivrons rouges
• 0.3 g Piment oiseau sec
• 4 × Œufs très frais
• 100 g Oignon jaune
• 400 ml Bouillon de légumes
• 100 ml Crème liquide 30%
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 2 g Sel fin
• 20 ml Huile d'olive

Préparation

1. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon. Réservez une très petite quantité de piment oiseau sec, au maximum 0,3 g pour toute la recette.
2. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les poivrons et laissez-les s’attendrir quelques minutes. Versez le bouillon de légumes, ajoutez une petite partie du piment et laissez mijoter jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
3. Mixez avec la crème liquide, puis filtrez si vous souhaitez une texture très lisse. Goûtez avant d’ajouter le reste éventuel du piment. Gardez le velouté chaud sans le faire bouillir.
4. Faites frémir une casserole d’eau avec le vinaigre de cidre. Cassez les œufs un à un dans une tasse et glissez-les dans l’eau. Pochez environ 3 minutes pour un jaune coulant, ou davantage si vous préférez le jaune pris. Égouttez-les.
5. Versez le velouté dans quatre assiettes creuses. Ajoutez un œuf poché, environ 7,5 g de crème gourmande d’ail noir par assiette et une petite pincée de sel. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Ajoutez le piment progressivement : le poivron et l’ail noir doivent rester les saveurs principales.

Le geste zéro déchet

Un reste de velouté de poivron accompagne du riz ou des pâtes le lendemain. Les parures de poivron saines peuvent entrer dans un bouillon de légumes filtré.

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