Œuf poché, velouté à la crème d’ail noir et pointe de piment

Un œuf poché servi dans un velouté à la crème gourmande d’ail noir, avec une très légère note de piment.

4 personnes · Temps indicatif : 35 min · Entrées

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 100 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 4 × Œufs très frais
• 250 ml Lait entier
• 0.3 g Piment de Cayenne en poudre
• 100 ml Crème liquide 35 % MG
• 4 g Sel fin
• 15 ml Vinaigre de cidre

Préparation

1. Faites chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Ajoutez une petite pincée de piment de Cayenne, goûtez puis ajustez sans dépasser la quantité prévue.
2. Hors du feu, incorporez la crème gourmande d’ail noir et mixez brièvement jusqu’à obtenir un velouté lisse. Gardez-le au chaud sans le faire bouillir.
3. Faites frémir une casserole d’eau avec le vinaigre de cidre. Cassez chaque œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans l’eau. Pochez environ 3 minutes pour un jaune coulant, ou davantage si vous préférez un jaune pris.
4. Égouttez les œufs. Répartissez le velouté dans quatre assiettes creuses, déposez un œuf par personne et salez après avoir goûté. Servez immédiatement.

Conseil de cuisine

Pour des personnes qui doivent éviter l’œuf peu cuit, prolongez le pochage jusqu’à ce que le jaune soit pris.

Le geste zéro déchet

Un reste de velouté à l’ail noir peut accompagner des légumes cuits. Les coquilles d’œufs vides peuvent rejoindre les biodéchets selon les consignes locales.

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