Joue de bœuf braisée, céleri-rave et jus au confit d’ail noir

Une joue de bœuf marinée au vin rouge puis braisée doucement, servie avec une purée de céleri-rave et un jus au confit d’ail noir Signature.

2 personnes · Temps indicatif : 955 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Confit d’ail noir Signature. Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 g Joues de bœuf
• 300 ml Vin rouge
• 30 g Confit d’Ail Noir Signature
• 400 g Céleri-rave
• 100 g Oignon jaune
• 100 g Carotte
• 50 g Beurre
• 15 ml Huile d'olive vierge extra
• 3 g Thym frais
• 3 g Sel fin
• 150 ml Lait entier
• 10 ml Vinaigre de vin rouge
• 4 g Persil plat
• 15 g Concentré de tomate
• 200 ml Eau plate

Préparation

1. La veille, parez les joues de bœuf et mettez-les à mariner 12 heures au réfrigérateur avec le vin rouge et le thym.
2. Égouttez la viande en gardant la marinade. Épongez-la, salez-la légèrement puis faites-la dorer dans l’huile. Réservez-la.
3. Faites revenir l’oignon et la carotte en dés dans 10 g de beurre. Ajoutez le concentré de tomate, puis la marinade filtrée et l’eau. Portez à frémissement, remettez la viande, couvrez et braisez environ 2 h 40 à 160 °C, jusqu’à ce que les joues soient très tendres.
4. Faites cuire le céleri-rave en cubes dans le lait, avec un peu d’eau si nécessaire. Mixez-le avec 20 g de beurre et un peu du lait de cuisson, puis gardez la purée au chaud.
5. Retirez la viande. Filtrez et réduisez le jus de braisage jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez le confit d’ail noir, le vinaigre et les 20 g de beurre restants. Assaisonnez après dégustation.
6. Répartissez la purée et la viande dans deux assiettes chaudes. Ajoutez le jus au confit d’ail noir et le persil ciselé.

Conseil de cuisine

La joue de bœuf demande une cuisson longue : elle est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.

Le geste zéro déchet

Les parures propres de légumes peuvent parfumer un bouillon filtré. Le jus de braisage restant accompagne une purée ou des pâtes le lendemain après conservation au froid.

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