Glace au miel, noix et crème gourmande d’ail noir

Une glace maison sans sorbetière, marbrée de crème gourmande d’ail noir, puis servie avec du miel et des noix de Grenoble.

4 personnes · Temps indicatif : 255 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 500 ml Crème liquide entière 35 %
• 250 ml Lait entier
• 80 g Miel de fleurs
• 60 g Noix de Grenoble
• 50 g Sucre semoule
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Concassez les noix. Chauffez doucement le lait avec le sucre jusqu’à dissolution. Hors du feu, incorporez la crème gourmande d’ail noir et mélangez. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly souple. Incorporez délicatement la base au lait et à l’ail noir refroidie.
3. Versez dans un récipient large et peu profond. Placez au congélateur environ 3 heures, puis grattez le mélange à la fourchette. Répétez toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures pour obtenir une glace raclée.
4. Répartissez la glace dans quatre coupes. Ajoutez 20 g de miel et 15 g de noix par personne. Servez sans attendre.

Conseil de cuisine

La base lactée doit être froide avant de rejoindre la crème fouettée ; sinon la texture retombe.

Le geste zéro déchet

Les éclats de noix restants parfument un granola ou un gâteau. Une petite portion de glace restante peut être gardée au congélateur dans une boîte fermée et raclée à nouveau au service.

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