Fraises rôties, crème d’ail noir et sablés maison

La chaleur concentre le jus des fraises. Une crème souple à l’ail noir, du citron et des sablés au beurre équilibrent ce dessert à la fois familier et surprenant.

2 personnes · Temps indicatif : 75 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 300 g Fraises
• 60 g Farine de blé T55
• 45 g Beurre doux froid
• 45 g Sucre en poudre
• 0.4 g Sel fin
• 10 ml Eau plate
• 100 ml Crème liquide entière
• 1 × Citron jaune
• 30 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Lavez rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Mélangez la farine, 25 g de sucre et le sel. Sablez avec le beurre froid, puis ajoutez l’eau. Formez une boule sans pétrir et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte sur environ 5 mm et découpez six sablés. Enfournez 15 minutes à 170 °C, puis laissez-les refroidir sur une grille.
4. Fouettez la crème liquide froide avec la crème gourmande d’ail noir jusqu’à obtenir une texture souple. Gardez-la au frais.
5. Montez le four à 200 °C. Mélangez les fraises avec les 20 g de sucre restants et faites-les rôtir environ 10 minutes, jusqu’à ce que leur jus devienne sirupeux.
6. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux fraises tièdes. Répartissez-les avec leur jus dans deux assiettes, ajoutez la crème, le zeste et trois sablés par personne.

Conseil de cuisine

Laissez les fraises tiédir quelques minutes avant d’ajouter la crème pour préserver son volume.

Le geste zéro déchet

Gardez les chutes de pâte à sablé : rassemblez-les sans trop travailler la pâte et faites cuire un biscuit supplémentaire. Les sablés cassés peuvent être émiettés sur un yaourt.

Voir le produit French Black Garlic utilisé. Créer votre version avec le Chef IA. Explorer toutes les recettes.