Escalope de veau, pommes sautées et sauce à la crème d’ail noir

Une escalope de veau simplement saisie, des pommes de terre dorées au thym et une sauce courte à la crème gourmande d’ail noir.

2 personnes · Temps indicatif : 45 min · Plats

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 360 g Escalope de veau
• 400 g Pommes de terre
• 40 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 20 g Beurre doux
• 30 ml Huile d’olive vierge extra
• 4 g Thym frais
• 1 × Citron jaune
• 4 g Persil plat
• 60 ml Eau plate
• 2.5 g Sel fin
• 0.4 g Poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Effeuillez le thym et épongez les escalopes de veau.
2. Faites sauter les pommes de terre dans l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 15 à 18 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez le thym et une pincée de sel en fin de cuisson, puis réservez au chaud.
3. Faites fondre le beurre dans la poêle. Salez et poivrez les escalopes, puis saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Réservez-les sur une assiette chaude.
4. Versez l’eau et une partie du jus de citron dans la poêle. Grattez les sucs, puis délayez la crème gourmande d’ail noir. Laissez frémir 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce nappante. Goûtez et ajustez le citron et le sel.
5. Remettez brièvement le veau dans la sauce pour le réchauffer. Servez avec les pommes sautées, la sauce et le persil ciselé.

Conseil de cuisine

Ajoutez le citron progressivement : son acidité varie beaucoup d’un fruit à l’autre.

Le geste zéro déchet

Les pommes de terre sautées restantes peuvent garnir une omelette le lendemain. Le citron déjà pressé peut parfumer une eau chaude avant d’être jeté aux biodéchets.

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