Compote de rhubarbe, crème d’ail noir et sablé breton

La rhubarbe acidulée rencontre une crème montée à l’ail noir et des sablés au beurre. Un dessert en coupe où la profondeur de l’ail noir reste discrète et gourmande.

2 personnes · Temps indicatif : 80 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 400 g Rhubarbe
• 90 g Sucre en poudre
• 70 g Beurre doux
• 100 g Farine de blé T55
• 1 × Œuf
• 4 g Levure chimique
• 1 g Sel fin
• 100 ml Crème liquide entière
• 30 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %

Préparation

1. Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les fibres si nécessaire et coupez-les en tronçons. Mélangez-les avec 40 g de sucre et laissez macérer 15 minutes.
2. Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez la farine, la levure, le sel et les 50 g de sucre restants. Sablez avec le beurre froid, puis incorporez l’œuf. Laissez reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte sur environ 1 cm, découpez huit disques et enfournez 18 à 20 minutes. Laissez refroidir les sablés sur une grille.
4. Pendant ce temps, faites compoter la rhubarbe et son jus à feu doux, à couvert, environ 12 minutes. Laissez tiédir.
5. Fouettez la crème liquide très froide. Détendez la crème gourmande d’ail noir avec une cuillerée de crème fouettée, puis incorporez-la délicatement au reste.
6. Répartissez la compote dans deux coupes. Posez la crème au-dessus et servez avec les sablés bretons, dont un peut être émietté en finition.

Conseil de cuisine

La compote doit garder une pointe d’acidité : goûtez-la avant le dressage et évitez de trop la sucrer.

Le geste zéro déchet

Une compote de rhubarbe restante accompagne un yaourt nature ou des tartines le lendemain. Les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles : écartez-les de la préparation.

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