Carottes glacées à l’orange et crème d’ail noir

Des carottes fondantes glacées au jus d’orange, finies par une sauce veloutée à la crème gourmande d’ail noir.

2 personnes · Temps indicatif : 35 min · Entrées

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Visuel culinaire d’illustration. Recette conçue avec le Chef IA French Black Garlic et relue pour cette publication ; adaptez les temps de cuisson à vos ingrédients et à votre matériel.

Ingrédients

• 350 g Carottes
• 20 g Beurre doux
• 2 × Orange à jus
• 30 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 40 ml Crème liquide entière
• 1 × Citron jaune (jus)
• 1 g Sel fin
• 3 g Persil plat

Préparation

1. Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers. Presser les deux oranges pour obtenir environ 120 ml de jus.
2. Mettre les carottes, le jus d’orange, le beurre et le sel dans une casserole. Couvrir et cuire à petit frémissement pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. Retirer le couvercle et laisser réduire le jus quelques minutes pour obtenir un glaçage brillant. Surveiller pour éviter qu’il ne brûle.
4. Fouetter la crème gourmande d’ail noir avec la crème liquide. L’ajouter hors du feu aux carottes, sans faire bouillir. Finir avec environ 10 ml de jus de citron, le persil ciselé et servir aussitôt.

Astuce cuisine

Le citron équilibre la douceur de l’orange et de l’ail noir ; ajoutez-le progressivement.

Le geste zéro déchet du Chef IA

Les épluchures de carottes bien lavées peuvent parfumer un bouillon de légumes, à filtrer avant emploi. Avec des oranges non traitées, gardez un peu de zeste pour un autre plat ou un dessert.

Pour cette recette : Crème Gourmande d’Ail Noir.

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