Ananas rôti au piment, crème gourmande d’ail noir

Une tranche d’ananas caramélisée, une pointe de piment et une crème froide à l’ail noir français : ce dessert joue sur le contraste entre chaleur, fraîcheur et douceur.

4 personnes · Temps indicatif : 35 min · Desserts

Produit French Black Garlic : Découvrir et commander Crème gourmande d’ail noir (53 %). Adapter cette recette avec le Chef IA.

Visuel culinaire d’illustration. Recette créée avec le Chef IA French Black Garlic et relue avant publication.

Ingrédients

• 1000 g Ananas frais
• 100 g Sucre blanc
• 1.5 g Piment de Cayenne en poudre
• 30 g Beurre doux
• 150 ml Crème liquide 35% MG
• 60 g Crème Gourmande d’Ail Noir 53 %
• 5 × Menthe fraîche

Préparation

1. Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux et taillez quatre tranches épaisses. Lavez les feuilles de menthe.
2. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne en pics souples. Détendez la crème gourmande d’ail noir avec une cuillerée de crème montée, puis incorporez-la délicatement au reste. Réservez au frais.
3. Faites fondre le sucre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Retirez brièvement du feu, ajoutez le beurre avec précaution, puis posez les tranches d’ananas dans la poêle.
4. Faites dorer les tranches environ 5 à 6 minutes de chaque côté, en les arrosant de caramel. Ajoutez le piment par petites pincées et goûtez le caramel : la chaleur doit relever le fruit sans dominer.
5. Posez une tranche d’ananas dans chaque assiette. Ajoutez une cuillerée de crème à l’ail noir et quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt.

Conseil de cuisine

Le caramel est brûlant : manipulez la poêle avec précaution et ajoutez le beurre hors du feu pour limiter les projections.

Le geste zéro déchet

Le cœur d’ananas, s’il est tendre, peut être coupé finement et mixé dans un smoothie. Les morceaux trop fibreux et l’écorce rejoignent les biodéchets.

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